Agosto - Novembre
Tartufo di Borgogna
Tuber uncinatum
CARATTERE
Il Tuber uncinatum è il tartufo autunnale per eccellenza dell’Europa centrale e settentrionale. Si raccoglie tra agosto e novembre, con un picco di qualità nei mesi di settembre e ottobre.
Il suo profumo è ricco e avvolgente: cioccolato fondente, nocciola tostata, fungo essiccato, con una nota calda di quercia. Più pieno e strutturato dello scorzone estivo, rappresenta un’opzione di qualità a un prezzo più contenuto rispetto al nero pregiato.
Diffuso in Italia settentrionale e in gran parte dell’Europa centrale.
Profilo aromatico
Ricco e autunnale: cioccolato fondente, nocciola tostata, fungo essiccato, quercia calda. Più pieno dello scorzone estivo, più accessibile nel prezzo rispetto al nero pregiato.