Tips & Care

Conservazione — il metodo della carta

Avvolgi ogni tartufo singolarmente in carta da cucina, mettilo in un contenitore di vetro ermetico e conserva in frigo (2–5°C). Cambia la carta ogni giorno. Consumare entro 5–7 giorni.

Cottura — meno è di più

Il tartufo fresco non va mai cotto a lungo. Aggiungilo grattugiato alla fine — su pasta, uova o risotto appena fuori dal fuoco. Il calore distrugge le componenti aromatiche volatili.

Taglio — la sottigliezza fa la differenza

Usa una mandolina o uno specifico affettatartufi. Punta a fettine translucide di 1–2mm. Più sottile è la fetta, più viene liberato l'aroma.

Pulizia — solo prima dell'uso

Pulisci i tartufi con una spazzola morbida sotto un filo d'acqua fredda, solo subito prima dell'uso. Non ammollare mai. Asciuga subito con carta da cucina.

Congelamento — solo se necessario

Il congelamento preserva il tartufo ma ne sacrifica la texture. Sottovuoto prima di congelare. Usa il tartufo congelato per oli aromatizzati, burri o preparazioni cotte — mai grattugiato a crudo.

Il trucco delle uova

Conserva il tartufo insieme a uova crude in un contenitore sigillato. Il profumo del tartufo penetra il guscio in 24 ore. Le uova strapazzate che ne risultano sono straordinarie.