Novembre - Marzo
Tartufo Nero Invernale
Tuber brumale
CARATTERE
Il Tuber brumale è il tartufo nero invernale, raccolto tra novembre e marzo negli stessi territori del melanosporum. Il suo profumo è freddo e minerale, con note di canfora e pietra bagnata che lo distinguono nettamente dal più celebre cugino.
Meno morbido del melanosporum, ha però un carattere tagliente e distintivo che alcuni chef preferiscono per applicazioni specifiche. Resiste bene al calore e si presta alle stesse preparazioni del nero pregiato, con risultati organolettici diversi e a un prezzo più accessibile.
Profilo aromatico
Freddo e minerale: canfora, viola, pietra bagnata, sottobosco di gennaio. Meno ricco del melanosporum ma con un carattere tagliente e distintivo che alcuni chef preferiscono.